素材を生かした旬の料理【里芋と鶏肉の土佐煮】の作り方！米のとぎ汁とお酢がポイント

素材を生かした旬の料理【里芋と鶏肉の土佐煮】の作り方！米のとぎ汁とお酢がポイントです




今日は、実家の農園で採れた、おいしい里芋の煮物を紹介します。


ちょっぴり京風なお味ですが、意外と味はしっかりとあって旨い煮物です。






※土佐煮とは・・・野菜を、土佐名物でもある鰹節をふんだんに使い、醤油と共に煮た煮物の事をいいます。



＜材料＞

・里芋　大小２０個くらい

・鳥モモ肉　１枚


＜調味料＞

・水　８００ｍｌ

・酒　１００ｍｌ

・塩　７ｇ

・薄口醤油　大さじ１

・みりん　大さじ２/３

・だし昆布　１枚

・鰹節　１つかみ

・米　少々　酢５～６滴　(芋ボイル用)


＜作り方＞

１.まず、里芋を綺麗に洗い、里芋の天地(上と下)を包丁で切ります。








２.里芋の天地(上と下)を切ったら、まわりの皮を綺麗にむきます。

※包丁が里芋のぬめりで滑りやすいので注意してむく。








３.里芋の大きさがバラバラだと、火の通りが変わってしまうので、だいたい同じ大きさに切っておきます。






４.鍋に水を張り、里芋を入れ、酢５～６滴、米少々(米のとぎ汁があればとぎ汁がベスト)を入れボイルする。

※酢や、米を入れてボイルすると、里芋が白くなります。








５.里芋をボイルしている間に、鳥モモ肉を、一口サイズに切っておく。








６.里芋を入れたお湯が沸騰したら、そのままさらに中火で６分間ボイルする。






７.ボイルできたら一度里芋を水にさらし、表面のぬめりを取って、さらに水から里芋をボイルする。

※二度目のボイルは酢の味や、米臭さをとるためでもあります。








８.里芋のお湯が沸騰したら、先ほど切っておいた鶏肉にかけて湯通しします。






９.鍋に水、酒、だし昆布１枚を入れ、湯通しした鶏肉とボイルした里芋を入れ、強火で火にかけます。






１０.沸騰してきたら、昆布を鍋から外し、アクを綺麗に取り除く。








１１.次に塩、薄口醤油、みりんを入れて味付けをする。






１２.仕上げに、土佐煮のルーツでもある鰹節を、キッチンペーパーの上から一掴み分入れて、中火でさらに３分煮る。








１３.３分後火を止めて、３０分程度味をなじませたら、里芋の土佐煮の完成です！




きっと素材のおいしさが伝わる、贅沢な一品になりますよ。


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