長崎県産 本マグロ！冬の鮪(まぐろ)はトロの部分が絶品で最高級品で

長崎県産 本マグロ！冬の鮪(まぐろ)はトロの部分が絶品で最高級品です



今回入荷したマグロは、長崎県産クロマグロ(本マグロ)！

４９．５ｋｇの小型サイズものです。

クロマグロは大きいものになると、体長３メートル、４００キロ前後になるものもあるそうです。

クロマグロは、日本近海・太平洋北部・大西洋暖海域・全世界の温帯域に広く分布する大型魚です。

もちろん旬は冬！

特にクロマグロ(本マグロ)は、脂がのっていて刺身に最高です！

クロマグロは、生鮮魚介類として市場などに流通する場合【本マグロ】の名称も用いられています。

毎年、年明けに初セリにかけられているマグロがこの鮪です！


このほか地方名としては、【シビ・クロシビ（各地）】【ハツ（高知）】などがあるそうです。

また、特に幼魚を指す地方名として【ヨコ・ヨコワ（近畿・四国）】【メジ（中部・関東）】【シンコ・ヨコカワ・ヒッサゲ】などもあります。


【メジの切り身】


クロマグロの成長過程は、大体ですが・・・

１歳で５６センチ、体重４キロ。

３歳で１０８センチ、２６キロ。

１０歳で１９１センチ、１３０キロになると言われています。

ちなみに、寿命は２０年以上とも言われています。


ここで雑学ですが、日本語の【マグロ】は目が大きく黒い魚であること＝【目黒→まぐろ】に由来するという説があるそうです。

他にも保存する事が困難とされた鮪(まぐろ)は、常温に出しておくとすぐに黒くなってしまう為、【まっくろ→まくろ→まぐろ】と言われるようになったと言う説も存在します。


マグロは止まると死ぬ！と言われていますが、それは一体なぜでしょう！？

それは・・・マグロと言う魚は、海中では口と鰓蓋(えらぶた)を開けて遊泳し、ここを通り抜ける海水で呼吸すると言われています。

ですので、泳ぎを止めると呼吸できなくなってしまうので窒息する！と言われています。

マグロはたとえ睡眠時でも止まることはないそうです！


最後に、一般的に流通しているマグロ達を紹介します。

【ミナミマグロ（インドマグロ）】・・・濃い赤色で、身質は固く締まっていてコクがあり、お寿司に向いています。

【メバチマグロ】・・・準高級マグロで、生産量が最も多いマグロです。身質が柔らかく刺身に向いています。

【キハダマグロ】・・・赤味のあっさりした味わいが楽しめます。刺身にしやすく色変わりが遅いので量販店向きです。

【ビンナガマグロ】・・・薄い乳白色で身質が柔らかく安価なため、シーチキンの原料として広く使われています。



皆さんもマグロを買ったときは、種類ごとに自分の好みに合った食べ方で味わってみましょう。


●ふぐ料理 【板前割烹　くに井】ホームページ！

●國井農園ホームページ！

●くに井の大将ブログ

●ブログトップへ