田舎料理【サツマイモの茎の佃煮】の作り方！さつまいものつるが手に入ったらラッキーです

今回は、田舎風のおすすめ惣菜を紹介します。

懐石料理屋時代によく佃煮を作っていたので、とても懐かしい味です。

さつまいもと言えば、芋の部分だけを食べると思われがちですが、昔から茎(ツル)の部分も一般的に食べられていました。

今回はそんなサツマイモの茎(ツル)の佃煮について紹介します。


＜材料＞
・さつま芋の茎　３００ｇ




＜調味料＞
・砂糖　大さじ３
・みりん　大さじ３
・濃口しょうゆ　大さじ３
・たまり醤油　大さじ１
・ゴマ油　小さじ１
・白ごま　適量
・塩　少々(ボイル用)


＜作り方＞

１.まず鍋でお湯を沸かします。この時、塩を少し入れます。
※塩を入れて茹でる事によって、茎の色が綺麗になるので。
その間に、サツマイモの茎を綺麗に洗い、３センチ幅に切り、すぐに水に浸します。






２.お湯が沸いたら、水に浸しておいたサツマイモの茎をザルにあげ、お湯の中で１分間ボイルします。
※こうすることによって、茎が少し柔らかくなるので。






３.ボイルしたらすぐに、流水で冷まします。
　





４.サツマイモの茎が冷めたら、ザルで水分をよく切ります。
続いて、鍋にごま油を小さじ１入れ、フライパンが温まったら、サツマイモの茎を投入します。






５.菜箸で素早く鍋全体に混ぜて、水分を飛ばします。
このまま約５分間中火でサツマイモの茎を煎ります。






６.サツマイモの茎がしんなりしたら、砂糖大さじ３と、みりん大さじ３を入れよく混ぜます。
水分が飛んで、つやが出てきたら、濃い口しょうゆ大さじ３と、たまり醤油大さじ１を入れ、よく絡めます。
※この時醤油が焦げやすいので、弱火で調味料を煮詰めていきます。






７.味を確かめて、（味が辛くなる前に）火を止め、白ごまを全体的に加えたら完成です。





★器にこんもりと盛れば、おいしいおかずの一品のできあがり！




近所でサツマイモの収穫を見かけたら、茎だけでも分けてもらってぜひ作ってみましょう。


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