岐阜産 養老山麗豚の肩ロース肉を使った激ウマ【自家製チャーシュー】！料亭のまかないレシピ

岐阜産 養老山麗豚の肩ロース肉を使った激ウマ【自家製チャーシュー】！料亭のまかないレシピ



今回は、【湯の華市場】で購入した、養老山麗豚の肩ロースを使った自家製チャーシューの作り方を紹介します。


コクのある醤油味と、１．５時間煮込むことによって柔らかくなったチャーシューの作り方を是非参考にしてみてください。

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【材料】
・豚肩ロース　１塊(約５００ｇ)

・爪昆布　２枚

・生姜　１０ｇ

・ニンニク　１０ｇ

・青ネギ　１５ｇ

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【調味料】
・水　９００ｍｌ

・酒　２００ｍｌ

・濃口醤油　１５０ｍｌ

・たまり醤油　５０ｍｌ

・味醂　１００ｍｌ

・ザラメ１００ｇ

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【作り方】
１.豚肉全体に塩コショウを多めに振ります。





２.１０分ほどおいたら、肉を縛る作業をします。
※長時間煮込んでいる間に煮崩れしてしまうのを防ぐため。

①まず、肉の端っこにヒモをくくって固定します。


②横に一周ヒモを回します。


③肉を半回転させたら、一番端からヒモをくくっていきます。


④写真のように、人差し指と親指を使って、ヒモで輪っかを作ります。


⑤ヒモを肉に通して、作った輪っかを肉に締め付けます。

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⑥同じ作業を順番に行います。


⑦端っこまで来たら、ヒモを適当な場所で縛って、ヒモを切ります。




３.次に、フライパンを熱して、強火で肉の表面に焼き色を付けます。


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４.ニンニクは、潰しておきます。





５.鍋に焼いた肉、調味料、材料を全て入れ、火にかけます。





６.沸騰したらアクをとり、キッチンペーパーをかぶせて、片面４５分ずつ(合計１．５時間)中火で煮込みます。


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７.煮汁が１/３程度になったら、味の濃さを確認して火を止めます。
そのまま自然に冷ませば味が含んでおいしいチャーシューが完成します。






皆さんも、良い肉を手に入れた時は、自家製チャーシューを作ってみてください。

お酒のあてや、ラーメンの具材、お弁当にもピッタリなおかずになりますよ＾＾


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