秋が旬の野菜【丸十・さつまいも】！簡単でおいしい料亭の本格サツマイモご飯のレシピ

秋が旬の野菜【丸十・さつまいも】！簡単でおいしい料亭の本格サツマイモご飯のレシピ



今回は、料亭などで秋の味覚としておなじみの、サツマイモのご飯を紹介します。

このサツマイモご飯、あなどるなかれ！

秋の味覚【栗ごはん】にも匹敵するほどおいしくて、簡単で、なんと原価の安い炊き込みご飯なのです。


興味のある方は、ぜひ試してみてください。



＜材料＞

・サツマイモ　１本

・米　２合

・だし昆布　１枚分



＜調味料＞

[芋の漬け込み用の水]
・水　４５０ｍｌ

・酒　３０ｍｌ

・塩　１５ｇ(３％程度の塩水用)

・だし昆布　１/２枚(２ｇ)

[炊飯用の水]
・水　４５０ｍｌ

・酒３０ｍｌ

・塩　５ｇ(１％程度の塩水用)

・だし昆布１/２枚(２ｇ)




＜作り方＞

１.芋をよく水洗いし、両サイドを少し切る。







２.サツマイモの下の部分を少し切っておく。

※こうすることによって、切るときにサツマイモが安定する。





３.縦に１ｃｍ感覚で切っていく。







４.さらに１ｃｍ感覚でスティック状に切っていく。





５.サツマイモを横向けにして、さらに１ｃｍ感覚でサイコロ状に切っていく。







６.切った後、水ででんぷん質をよく洗い流しておく。

※ここでよく洗っておかないと、漬け込み用の水が腐ってしまう。





７．漬け込み用の水を作る。
　・水４５０ｍｌ

　・酒３０ｍｌ

　・塩１５ｇ(３％程度の塩水用)

　・出し昆布(２ｇ)
※業界用語ではこれを（昆布塩水）という。





８.サツマイモをこの水に漬けこんだら、半日から１日冷蔵庫で保管しておく。

※こうすることによって、甘みが引き立ち、懐石料理屋さんの味に変身します！

★待てない方は、塩を１％程度濃くして、せめて常温で１時間だけでもつけておいてください。





９.サツマイモをタッパーから約１７０ｇ(２合分)取り出し、水気を切っておく。





１０.米をといだら、炊飯用の水を作り、サツマイモを投入する前に入れます。

※微調整は炊飯器のメモリでする。

　・水４５０ｍｌ

　・酒３０ｍｌ

　・塩５ｇ(１％程度の塩水用)

　・出し昆布(２ｇ)
　




１１.サツマイモを入れ、炊飯する。

＜ビフォー＞

　　　　　　　　　　　　　　
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＜アフター＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




１２.茶碗によそったら完成です。




★イモの甘みが絶妙な、素材を生かしたサツマイモ料理です。

ぜひ一度作ってみてください。


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